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甘油三酯

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甘油三酯介绍:

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标准名称及标准号
GB 5009.168-2016《食品安全国家标准 食品中脂肪酸的测定》
适用范围
本标准适用于食品中甘油三酯及其他脂肪酸的测定,包括动植物油脂、乳制品、肉制品等。通过酶解法或化学法分解甘油三酯为甘油和游离脂肪酸后进行定量分析。
核心检测方法
采用酶解-比色法或气相色谱法。酶解法通过脂肪酶水解甘油三酯生成甘油,甘油经氧化后与显色剂反应生成有色化合物,通过分光光度计测定吸光度。气相色谱法则需甲酯化处理脂肪酸后进行分离定量。
检出限与定量限
酶解-比色法检出限为0.05 mg/g,定量限为0.2 mg/g;气相色谱法检出限为0.01 mg/g,定量限为0.05 mg/g。实际限值需根据样品基质调整。
质控样品要求
每批次检测需包含空白对照、加标回收样(添加已知浓度甘油三酯标准品)和质控样品(如标准参考物质SRM 1849a)。加标回收率应在85%-115%,RSD≤5%。
关键实验步骤
1. 样品处理:称取均质样品后加入氯仿-甲醇混合液提取脂类;
2. 酶解反应:加入脂肪酶(如胰脂肪酶)在37℃水浴中水解30分钟;
3. 显色测定:加入过碘酸氧化甘油,随后与乙酰丙酮反应显色,于420 nm波长测定吸光度;
4. 标准曲线:以甘油标准品绘制0-100 μg/mL线性曲线。
特别说明
1. 脂肪酶活性需定期验证,避免反复冻融;
2. 高糖或高蛋白样品需增加脱蛋白步骤(如硫酸钠沉淀);
3. 比色法不适用于含游离甘油或单/双甘油酯的样品,需采用气相色谱法校正;
4. 实验全程需避光操作防止显色剂分解。

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