面包中水分质控样品_单标_基质类_标准物质_萘析商城

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面包中水分质控样品

ZKQC7509

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30g

万佳

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面包中水分质控样品介绍：

面包中水分质控样品

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涉及的标准及解读（按相关度排序）

1. 《食品安全国家标准食品中水分的测定》

适用范围：

适用于面包、糕点、谷物、乳制品等食品中水分的测定，包含直接干燥法和减压干燥法两种方法

关联内容与质控要求：

• 直接干燥法（面包常用方法）：样品需粉碎均匀，称样量2~10g，干燥温度101~105℃，恒重至两次质量差≤2mg

• 平行样测定允许差：水分≥10g/100g时，两次测定结果绝对差值≤0.5g/100g

• 方法验证要求：回收率应≥95%，重复性条件下相对标准偏差（RSD）≤2%

检出限：

直接干燥法检出限为0.5g/100g，定量限为1.0g/100g

2. 《食品安全国家标准糕点、面包》

适用范围：

规定面包类产品的微生物、污染物限量及感官要求，其中包含水分指标要求

关联内容：

• 水分限量要求：软式面包≤45g/100g，硬式面包≤40g/100g（具体分类依据产品执行标准）

• 取样要求：不少于600g独立包装样品，混合后缩分至200g检测

• 型式检验要求：水分指标每季度至少检验一次

3. 《食品质量控制实验室内部比对规范》

适用场景：

指导实验室进行质控样品检测时的内部比对验证

质控要求：

• 同一样品不同人员检测结果偏差应≤标准规定允许差的2/3

• 质控样品检测频次：每批次检测应包含10%的平行样

• 质控图应用：应建立水分检测的X-R控制图，使用有证标准物质进行方法验证

检测注意事项：

• 样品预处理：面包应粉碎至全部通过1mm筛，混合均匀后密封保存

• 干燥条件：含糖量高的面包建议采用减压干燥法（70℃±1℃、压力≤50mmHg）

• 质控频率：每20个样品应插入1个质控样，使用市售有证质控样品或实验室自制留样

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