糕点中水分质控样品_单标_基质类_标准物质_萘析商城

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糕点中水分质控样品

CTI-SP-04007

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CTI

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糕点中水分质控样品介绍：

糕点中水分质控样品

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与糕点中水分质控样品相关的标准解读
1. GB 5009.3-2016《食品安全国家标准食品中水分的测定》
适用范围：	适用于糕点、面包等各类食品中水分的测定，包含直接干燥法和减压干燥法两种方法。
关联内容：	• 样品前处理：需将糕点样品粉碎后混合均匀，防止水分挥发或吸收 • 直接干燥法：适用于不含易氧化或挥发性成分的糕点（温度设定101-105℃） • 减压干燥法：适用于含糖、油脂较高的糕点（压力≤40kPa，温度70±2℃） • 精密度要求：在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的5%
检出限：	直接干燥法为0.10g/100g，减压干燥法为0.15g/100g
2. GB 7099-2015《食品安全国家标准糕点、面包》
适用范围：	规定糕点类产品的水分限量要求及检验方法。
关联内容：	• 明确水分属于理化指标必检项目 • 要求质控样品需与实际产品保持相同基质特性 • 样品保存：需密封避光保存，温度≤25℃，相对湿度≤50%
特殊要求：	中式糕点的水分限量≤45%，西式糕点根据产品类型差异执行不同限值
3. SB/T 11024-2013《焙烤食品质量检验方法》
适用范围：	规范糕点类产品生产过程中的水分控制与检验。
关联内容：	• 质控样品的均匀性验证要求：需通过F检验法验证样品均匀性（P＞0.05） • 检测频次规定：连续生产时每2小时至少抽检1次 • 异常处理：当水分检测值超出工艺标准±1.5%时启动纠偏程序
注意事项：	对于含馅料糕点需分别检测皮料与馅料水分，加权计算总水分含量
注：实际检测时应根据糕点类型（如酥性、韧性、发酵类）选择对应的前处理方法，含果仁等不均匀配料的样品需增加粉碎细度至80目以上。

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