清香型白酒质量等级标准酒样_纯品_有机类_标准物质_萘析商城

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清香型白酒质量等级标准酒样

NB-ICAB-000018

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清香型白酒质量等级标准酒样介绍：

清香型白酒质量等级标准酒样

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一、国家标准 GB/T 10781.2-2022《白酒质量要求第2部分:清香型白酒》解读

适用范围

适用于以粮谷为原料，采用大曲、小曲、麸曲及酒母等糖化发酵剂，经固态发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的清香型白酒的生产、检验与销售[1][3]。

核心检测方法

理化指标检测包括总酸、总酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯等含量测定，感官评价涵盖色泽、香气、口感、风格等维度，其中乙酸乙酯与乳酸乙酯的比例为关键风味指标[6][9]。

检出限与定量限

乙酸乙酯检出限为≥200 mg/100mL，乳酸乙酯定量限为150-250 mg/100mL，总酸（以乙酸计）≥0.30 g/L，总酯（以乙酸乙酯计）≥0.60 g/L[6][9]。

质控样品要求

原料需符合粮谷标准，发酵容器为缸或池，固态发酵工艺，成品酒需陈酿≥6个月，感官特性需符合特级、优级、一级的香气、口感及风格分级要求[1][3][6]。

关键实验步骤

1. 原料预处理：粮谷粉碎后润料；
2. 糖化发酵：接种曲类发酵剂，固态发酵周期≥15天；
3. 蒸馏：固态蒸馏取酒，掐头去尾；
4. 陈酿：陶坛贮存≥6个月；
5. 勾调：基酒与调味酒按比例调配[3][6][9]。

特别说明

1. 取消高度酒与低度酒分类，酒精度范围调整为21%vol-69%vol；
2. 新增特级等级，感官描述采用“果香、花香、芳草香”等具象化词汇；
3. 英文名称改为“qingxiangxing baijiu”以规范国际交流[1][3][9]。

二、行业标准 T/CBJ 004-2016《固态法小曲清香型白酒原酒》

适用范围

针对小曲固态发酵工艺生产的清香型白酒原酒，规范原酒质量分级及技术要求[3]。

核心检测方法

重点检测己酸乙酯含量（≤50 mg/L）及固形物含量，感官评价突出小曲清香特有的“清雅净爽”风格[3][6]。

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