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肉制品中总脂肪分析质控样

QC-MP-002

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50g/铝箔袋

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肉制品中总脂肪分析质控样介绍：

产品名称：肉制品中总脂肪分析质控样
规格：50g/铝箔袋

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《食品安全国家标准食品中脂肪的测定》解读

标准名称及标准号
GB 5009.6-2016《食品安全国家标准食品中脂肪的测定》
替代标准：GB/T 5009.6-2003

适用范围
适用于肉制品、肉罐头、香肠、培根等动物性食品中总脂肪的测定，包含游离脂肪和结合脂肪的定量分析。不适用于含糖量＞5%或含可可粉的肉制品。

核心检测方法
索氏提取法（第一法）
• 原理：盐酸水解样品→乙醚/石油醚混合溶剂(1:1)萃取→蒸发溶剂→恒重称量
• 方法特性：适用于各类肉制品，检测结果包含磷脂、固醇等脂溶性成分

检出限与定量限
• 方法检出限(LOD)：0.5g/100g
• 定量限(LOQ)：1.5g/100g
• 线性范围：1.5～40g/100g（需通过标准曲线验证）

质控样品要求
1. 基质匹配：需使用与待测样品基质一致的肉制品质控样（如鸡肉/牛肉/猪肉质控样）
2. 浓度水平：低(2-5g/100g)、中(15-20g/100g)、高(30-40g/100g)三水平质控
3. 使用频率：每批样品（≤20个）至少插入2个质控样
4. 允差范围：质控样测定值应在证书值±2SD范围内

关键实验步骤

盐酸水解	5g样品+10mL盐酸→80℃水浴40min→冷却至室温
溶剂萃取	水解液+25mL乙醚/石油醚→振荡10min→静置分层
重复提取	重复萃取2次→合并有机相→无水硫酸钠脱水
恒重测定	65℃水浴蒸干→100℃烘至恒重（两次称量差≤2mg）

特别说明
• 高水分样品需先脱水处理（参照标准附录B）
• 含乳化剂肉制品需增加盐酸用量（最高15mL）
• 实验环境温度≤25℃，避免溶剂挥发损失
• 酸水解会破坏甘油三酯，测定结果包含游离脂肪酸

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