乳饮料中蛋白质成分分析质控样品（GB 5009.5-2016）_标准物质_萘析商城

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乳饮料中蛋白质成分分析质控样品（GB 5009.5-2016）

BW10081

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100g

秦境

1.02g/100g

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乳饮料中蛋白质成分分析质控样品介绍：

本质量控制样品适用于检测实验室内部质量控制、实验室间比对和人员考核，用于评价检测数据的准确性。

一、样品制备

本质控样品候选物为购买市售的乳饮料产品，通过蛋白质含量的初测，确定蛋白质含量满足要求，样品经混匀，均匀性初检合格后，分装到洁净棕色玻璃瓶中。

二、溯源性及定值方法

本质控样蛋白质含量采用GB 5009.5-2016 《食品安全国家标准食品中蛋白质》第一法凯氏定氮法进行测定，由多家实验室测定结果的稳健平均值作为标准值。通过使用满足计量学特性要求的制备、测量方法和计量器具，保证质控样品量值的溯源性。

三、特性值及不确定度

编号

名称

特性量

标准值

（g/100g）

扩展不确定度k=2

（g/100g）

BW10081

乳饮料中蛋白质成分分析质控样品

蛋白质

1.02

0.05

标准值的不确定度综合考虑了由标准物质定值、样品均匀性和稳定性引入的不确定度分量。

四、均匀性检验及稳定性考察

依据 JJF1343 技术规范（等效 ISO35 指南），按每批制备质量控制样品总量的10%进行随机抽样检测，用凯氏定氮法进行对本质量控制样品进行均匀性检验，本质量控制样品均匀性良好。本标准物质量值自定值日期起，有效期为 12 个月，研制单位将继续跟踪监测该标准物质的稳定性，有效期内如发现量值变化，将及时通知用户。

五、包装、储存及使用

1.包装：本质控样品采用棕色玻璃瓶包装。规格100g/瓶，携带或运输时应有防碎裂保护。

2.贮存及使用：储存及使用:冷藏（4±4）℃密闭及避光条件下保存。使用前应于室温（20±3）℃平衡，并充分摇动以保证均匀。本质控样品一旦开封应尽快使用，避免样品相关特性发生变化，使用中严格防止沾污。

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乳饮料中蛋白质成分分析相关标准解读

GB 5009.5-2016《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》

适用范围：

乳及乳制品（含乳饮料）、谷物制品、肉制品等食品中蛋白质的含量测定，包含凯氏定氮法（仲裁法）与分光光度法两种方法

关键内容解读
方法原理	• 凯氏定氮法：通过硫酸消化样品，使蛋白质中的氮转化为铵盐，经蒸馏后滴定定量（默认氮换算系数6.38） • 分光光度法：蛋白质在碱性条件下与铜离子结合产生紫色络合物，540nm处测定吸光度
检出限与定量限	• 凯氏定氮法：检出限0.02g/100g，定量限0.05g/100g • 分光光度法：检出限0.07g/100g，定量限0.25g/100g
质控要求	• 每批次同步进行空白试验 • 回收率验证应达90%-105% • 平行样测定允许差≤10%

关联标准： GB 5009.1-2003《食品卫生检验方法理化部分总则》中关于样品前处理、试剂纯度、仪器校准等通用要求

GB/T 21725-2017《液态乳制品中乳清蛋白的测定高效液相色谱法》

适用范围	液态乳制品（含乳饮料）中α-乳白蛋白、β-乳球蛋白等乳清蛋白成分的定量分析
色谱条件	C18色谱柱（5μm，4.6×250mm），柱温30℃，检测波长214nm
检出限	α-乳白蛋白0.5mg/100g，β-乳球蛋白0.8mg/100g
前处理要求	离心（10000r/min，10min）和0.45μm滤膜过滤

SN/T 3924-2014《进出口食品中蛋白质的测定考马斯亮蓝法》

适用场景	乳饮料等食品的可溶性蛋白质快速筛查，适合生产现场检测
检测范围	0.1mg/mL～1.5mg/mL
显色条件	考马斯亮蓝G-250染色法，595nm比色
注意事项	需使用牛血清白蛋白（BSA）制作标准曲线

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