酱油中总酸质控样品_单标_基质类_标准物质_萘析商城

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酱油中总酸质控样品

ZKQC7607

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30mL

万佳

见证书

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酱油中总酸质控样品

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酱油中总酸质控样品相关标准解读

1. GB 5009.39-2016 《食品安全国家标准酱油卫生标准的测定》

适用范围

本标准适用于酿造酱油、配制酱油中总酸、氨基酸态氮等卫生指标的测定，包括原料加工至成品全过程的质量控制。

关联内容

检测方法	采用酸碱滴定法，以酚酞为指示剂，用氢氧化钠标准溶液滴定至溶液呈微红色
计算公式	总酸含量（以乳酸计）= (V × C × 0.090 × 1000) / m，其中V为滴定体积(ml)，C为氢氧化钠浓度(mol/L)，m为样品质量(g)
质控要求	平行样测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%

检出限与精密度

方法最低检出浓度为0.05g/100mL，在酱油基质中添加0.5g/100g乳酸水平时，回收率应达到95%-105%，相对标准偏差（RSD）≤5%

2. SB/T 10336-2012 《配制酱油》

适用范围

规范配制酱油的生产和检验，明确总酸含量需符合相应等级要求（特级≤2.5g/100mL，一级≤2.0g/100mL）

关联内容

质控指标	总酸含量不得超过对应产品等级限值
样品处理	要求样品需经滤纸过滤去除固形物后测定
判定规则	总酸检验结果出现不合格时，允许复检一次

特别说明

质控样品制备应满足：① 基质与待测样品一致性；② 总酸浓度覆盖标准曲线的线性范围；③ 需进行均匀性和稳定性验证（通常要求开封后15天内稳定性RSD≤3%）

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