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酱油中全氮

NCS190130

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100g

钢研纳克

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酱油中全氮介绍：

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食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

标准名称及标准号	GB 5009.5-2016《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》
适用范围	适用于酱油、调味品、乳制品等食品中蛋白质含量的测定，包含凯氏定氮法和分光光度法两种方法
核心检测方法	凯氏定氮法：样品经硫酸消化转化为铵盐，碱化蒸馏后用硼酸吸收，盐酸标准溶液滴定分光光度法：样品消化后与显色剂反应，在波长400nm处测定吸光度
检出限与定量限	凯氏定氮法：定量限0.1g/100g 分光光度法：检出限0.05g/100g，定量限0.2g/100g
质控样品要求	1. 每批样品需带质控样（已知氮含量的酱油标准物质） 2. 平行双样测定，相对偏差≤5% 3. 每20个样品插入1个质控样
关键实验步骤	1. 称取2-5g酱油样品（精确至0.001g） 2. 加入硫酸铜与硫酸钾催化，浓硫酸消解至澄清蓝绿色 3. 凯氏定氮装置蒸馏，用40g/L硼酸溶液吸收 4. 用0.1mol/L盐酸标准溶液滴定至灰红色终点 5. 同时进行空白试验校正
特别说明	1. 酱油需先去除二氧化碳（沸水浴15min） 2. 消化过程需严格控制温度（初始低温防喷溅） 3. 蛋白质换算系数：酱油采用6.25 4. 高盐样品需适当增加氢氧化钠用量

GB 18186-2000 酿造酱油

标准名称及标准号	GB 18186-2000《酿造酱油》
适用范围	适用于酿造酱油的质量控制，规定全氮含量为关键质量指标
全氮指标要求	- 特级酱油：≥1.50g/100mL - 一级酱油：≥1.30g/100mL - 二级酱油：≥1.00g/100mL - 三级酱油：≥0.70g/100mL
检测方法关联	全氮测定直接引用GB 5009.5规定的方法
取样要求	需混合均匀后取样，避免分层导致的误差
结果表示	结果以g/100mL表示，需换算到20℃时的相对密度

酱油卫生标准的分析方法

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