酱油中氨基酸态氮_单标_基质类_标准物质_萘析商城

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酱油中氨基酸态氮

NCS190012

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30mL

钢研纳克

氨基酸态氮：0.55±0.12 g/100mL

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酱油中氨基酸态氮介绍：

产品组成：

编号	山梨酸	苯甲酸
NCS190012	0.0369~0.0559g/kg	0.0385~0.0575g/kg

以上信息仅供参考，请以实物批次为准！

本公司销售的所有产品仅供实验科研使用，不用于人体及临床诊断。

《食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定》

标准名称及标准号	GB 5009.235-2016《食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定》

适用范围

适用于酱油、食醋、酱类等调味品及食品中氨基酸态氮的测定，明确包含酿造酱油和配制酱油的检测。

核心检测方法

酸碱滴定法： 样品经处理后，用氢氧化钠标准溶液滴定至pH 8.2（游离酸终点），加入甲醛后再滴定至pH 9.2（氨基酸态氮终点）

电位滴定法： 使用酸度计精确控制滴定终点，消除颜色干扰，提高准确性

检出限与定量限

检出限(LOD)：0.01 g/100g

定量限(LOQ)：0.03 g/100g

质控样品要求

1. 每批次需同时测定空白样品和加标回收样品

2. 使用有证标准物质(CRM)进行校准，推荐氨基酸态氮含量在0.4-1.2g/100g范围

3. 平行样相对偏差应≤5%

关键实验步骤

1. 样品处理： 称取5.0g酱油样品于100mL容量瓶，定容后过滤

2. 初次滴定： 取20.00mL滤液，用0.05mol/L NaOH滴定至pH 8.2（消耗体积V₁）

3. 甲醛反应： 加入10.0mL 36%甲醛溶液，混匀后静置1min

4. 二次滴定： 继续滴定至pH 9.2终点（消耗体积V₂）

5. 结果计算： 氨基酸态氮(g/100g) = [c × (V₂ - V₁) × 0.014 × 100] / (m × 20/100)

特别说明

1. 甲醛需新鲜配制并中和至pH 7.0，避免引入酸碱误差

2. 滴定过程需在30℃以下进行，防止氨释放干扰

3. 深色样品必须使用电位滴定法，指示剂法仅适用浅色样品

4. 酱油中氯化钠含量超过15%时需进行盐浓度校正

以上信息仅供参考，请以相应标准的原文为准！