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饼干中总膳食纤维分析质控样GB 5009.88-2023
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饼干中总膳食纤维分析质控样GB 5009.88-2023

MCS-40077
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饼干中总膳食纤维分析质控样GB 5009.88-2023


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2027-03-06
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《食品安全国家标准 食品中膳食纤维的测定》解读
1. 适用范围

本标准适用于饼干等食品中总膳食纤维（包括可溶性和不可溶性膳食纤维）的测定，检测对象涵盖植物源性食品原料及加工制品。
2. 方法原理
• 采用酶重量法：通过模拟人体消化过程，使用热稳定α-淀粉酶、蛋白酶和葡糖苷酶依次水解样品中的淀粉和蛋白质
• 剩余未被消化的膳食纤维成分经乙醇沉淀、过滤、洗涤后称重，扣除蛋白质和灰分含量计算总膳食纤维含量
3. 质控要求
重复性条件 两次独立测定结果绝对差值≤10%
加标回收率 质控样回收率应控制在92%-105%之间
空白试验 每批次样品需同步进行试剂空白测定
4. 关键参数
检出限 0.5 g/100g
定量限 1.5 g/100g
5. 饼干样品特殊处理
• 需充分粉碎至粒径＜0.5mm
• 脂肪含量＞10%的样品需预先脱脂处理
• 高糖样品需注意控制酶解温度（37±2℃）防止糖分结晶
6. 关联方法

测定灰分时需参照GB 5009.4，蛋白质测定参照GB 5009.5

以上信息仅供参考，请以相应标准的原文为准！

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