薯片中酸价、过氧化值_混标_基质类_标准物质_萘析商城

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薯片中酸价、过氧化值

MCS-40069

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薯片中酸价、过氧化值介绍：

薯片中酸价、过氧化值

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相关标准解读

1. 《食品安全国家标准食品中酸价的测定》

适用范围：	适用于食用动植物油脂、食用油脂制品、油炸小食品（含薯类食品）等中酸价的测定
方法原理：	• 冷溶剂自动电位滴定法：通过中和反应测定游离脂肪酸含量 • 热乙醇测定法：适用于颜色较深样品的热滴定法
检出限与定量限：	• 冷溶剂法：检出限0.5 mg/g，定量限1.0 mg/g • 热乙醇法：检出限1.0 mg/g，定量限2.0 mg/g
薯片检测要点：	• 样品需粉碎后经石油醚提取油脂 • 需进行空白试验校正 • 滴定温度需控制在25±5℃

2. 《食品安全国家标准食品中过氧化值的测定》

适用范围：	适用于食用动植物油脂、食用油脂制品及以油脂为原料制作的食品（含薯片等油炸食品）
方法原理：	• 碘量滴定法：通过氧化还原反应测定过氧化物含量 • 电位滴定法：适用于深色样品的自动测定
检出限与定量限：	• 滴定法：检出限0.5 mmol/kg，定量限1.0 mmol/kg • 电位法：检出限0.17 mmol/kg，定量限0.5 mmol/kg
薯片检测要点：	• 样品油脂提取需避光操作 • 碘化钾溶液需现用现配 • 振摇时间需严格控制在3分钟

检测关联要求

• 薯片样品需按照GB 5009.1进行采样和前处理

• 检测结果需满足GB 7099-2015《食品安全国家标准糕点、面包》中油炸类食品要求：

• 酸价 ≤5 mg/g（以脂肪计）

• 过氧化值 ≤0.25 g/100g（以脂肪计）

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