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薯片中酸价、过氧化值

MCS-40069

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薯片中酸价、过氧化值介绍：

薯片中酸价、过氧化值

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薯片中酸价、过氧化值检测相关标准解读

1. 《油炸小食品卫生标准》

适用范围：

适用于以面粉、薯类、豆类等为主要原料，经油炸工艺制成的即食性油炸小食品（如薯片）

指标要求：

• 酸价（以脂肪计）	≤ 1.8 mg/g
• 过氧化值（以脂肪计）	≤ 0.25 g/100g

关联检测方法：引用GB 5009.229和GB 5009.227进行测定

2. 《食品安全国家标准食品中酸价的测定》

适用范围：	薯片等油炸食品中酸价的冷溶剂自动电位滴定检测法
检出限：	0.2 mg/g（当取样量5g时）

方法要点：

采用异丙醇-乙醚混合溶剂提取油脂，氢氧化钾标准溶液电位滴定，通过中和反应计算酸价

3. 《食品安全国家标准食品中过氧化值的测定》

适用范围：	薯片等含油脂食品的过氧化值测定，包含第一法滴定法和第二法电位滴定法
检出限：	0.005 g/100g（取样量5g时）

关键参数：

碘化钾在暗处反应时间需精确控制（1±0.1）分钟，温度不超过30℃

注：上述标准形成完整检测体系，GB 16565规定限量值，GB 5009.229/227提供检测方法支持。生产企业需同时关注GB 17401《膨化食品卫生标准》中微生物指标要求。

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