基体/薯片中过氧化值_单标_基质类_标准物质_萘析商城

标准名称及标准号	GB 5009.227-2016《食品安全国家标准食品中过氧化值的测定》
适用范围	适用于食品中过氧化值的测定，包括薯片等含油脂的食品。特别针对油脂或以油脂为原料的加工食品中氢过氧化物的含量检测。
核心检测方法	滴定法（硫代硫酸钠滴定法）：样品经石油醚提取油脂后，与碘化钾反应生成游离碘，用硫代硫酸钠标准溶液滴定，淀粉指示剂判定终点。
检出限与定量限	检出限为0.009 g/100g（以脂肪计），定量限为0.03 g/100g。
质控样品要求	需同时检测空白样品和加标样品，平行样相对偏差应≤5%；标准溶液需现配现用，避免光照。
关键实验步骤	1. 样品前处理：薯片粉碎后用石油醚提取油脂，氮吹浓缩后称量； 2. 滴定：加入碘化钾溶液避光反应后，立即用硫代硫酸钠滴定至淡黄色，加淀粉指示剂后继续滴定至蓝色消失； 3. 结果计算：根据消耗的硫代硫酸钠体积计算过氧化值。
特别说明	1. 需避光操作以防止碘的挥发； 2. 硫代硫酸钠溶液需定期标定； 3. 样品需避免高温保存，防止过氧化物分解。