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饼干中过氧化值分析质控样GB 5009.227-2023
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饼干中过氧化值分析质控样GB 5009.227-2023

MCS-40018
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饼干中过氧化值分析质控样GB 5009.227-2023


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2027-03-06
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《食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定》解读
1. 适用范围

本标准适用于饼干、糕点、食用油、坚果等含油脂食品中过氧化值的测定，涵盖原料、半成品及成品。特别规定了饼干等烘焙食品的样品前处理方法。

2. 方法关联性
样品处理： 明确要求饼干需粉碎至≤2mm颗粒，无水硫酸钠脱水处理
测定方法： 采用硫代硫酸钠滴定法（第一法）与电位滴定法（第二法）
质控要求： 规定每批次检测需同步测定质控样，回收率应控制在85%-110%
3. 关键指标要求
项目 指标
检出限（LOD） 0.003g/100g（以脂肪计）
定量限（LOQ） 0.010g/100g（以脂肪计）
质控样允许偏差 ≤10%（相对标准偏差）
4. 标准更新要点（相比2016版）
• 新增电位滴定法作为第二检测方法
• 细化饼干类样品的粉碎粒度要求
• 强化质控样平行测定频次规定
注意事项
• 样品需避光保存，检测前禁止高温处理
• 淀粉含量高的饼干需增加乙醚提取次数
• 质控样应与待测样品同步进行前处理

以上信息仅供参考，请以相应标准的原文为准！

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