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定制-植脂奶油中过氧化值分析质控样GB 5009.227-20
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定制-植脂奶油中过氧化值分析质控样GB 5009.227-20

MCS-40121
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定制-植脂奶油中过氧化值分析质控样GB 5009.227-20


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2027-03-06
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《食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定》解读
1. 适用范围

该标准适用于植脂奶油、动植物油脂、油炸食品、糕点等食品中过氧化值的测定，用于评价油脂氧化程度。尤其针对植脂奶油等高脂肪含量样品的检测具有针对性。

2. 方法原理

采用滴定法：试样溶解后，在酸性条件下与碘化钾反应生成游离碘，用硫代硫酸钠标准溶液滴定，计算过氧化值（以活性氧或脂质过氧化物计）。

3. 质控样关键要求
项目 要求
样品前处理 需避免光照和高温（建议<40℃），使用棕色瓶保存
试剂配制 硫代硫酸钠标准溶液需定期标定（每周至少1次）
空白试验 每批次样品需同步测定空白值
4. 关键参数
检出限 0.001g/100g（以活性氧计）
定量限 0.003g/100g
重复性条件 在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%
5. 关联标准
• GB 5009.3-2016 食品中水分的测定（用于样品前处理）
• GB/T 601-2016 化学试剂 标准滴定溶液的制备（硫代硫酸钠溶液配制依据）
6. 注意事项
1. 植脂奶油样品需充分均质化，避免脂肪分层
2. 反应温度应控制在25±5℃，防止碘挥发
3. 淀粉指示剂需现用现配，避免变质
4. 当样品过氧化值＞0.15g/100g时，需减少取样量

以上信息仅供参考，请以相应标准的原文为准！

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