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定制-植脂奶油中过氧化值分析质控样GB 5009.227-2023
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定制-植脂奶油中过氧化值分析质控样GB 5009.227-2023

MCS-40121
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定制-植脂奶油中过氧化值分析质控样GB 5009.227-2023


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2027-03-06
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《食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定》解读（针对植脂奶油分析）
一、适用范围

该标准适用于植脂奶油、动植物油脂及含油脂食品中过氧化值的测定，涵盖滴定法（第一法）与自动电位滴定法（第二法）。

二、关键参数
项目 滴定法（第一法） 自动电位滴定法（第二法）
检出限 0.5 mmol/kg 0.3 mmol/kg
定量限 2.0 mmol/kg 1.0 mmol/kg
三、植脂奶油前处理要求
样品制备 需将植脂奶油充分搅拌均匀，若含结晶需在≤50℃水浴中融化后取样
提取溶剂 采用异辛烷-冰乙酸混合溶剂（体积比3:2）进行油脂提取
过滤要求 使用无水硫酸钠干燥后需经0.45μm有机系滤膜过滤
四、质控样应用规范
1. 质控样类型 需使用经认证的植脂奶油基质质控样（过氧化值范围建议覆盖0.5-10 mmol/kg）
2. 测试频次 每批次样品检测应包含至少1个质控样平行测试
3. 允许偏差 质控样测定值与标称值相对偏差应≤10%
五、关键操作要点

特殊注意事项：

• 植脂奶油中乳化剂可能干扰测定，需确保充分破乳
• 避免使用金属离子污染样品（如铁、铜等催化氧化离子）
• 实验全程需避光操作，防止碘化钾光解导致误差
六、结果计算（以滴定法为例）

过氧化值（mmol/kg）= [(V-V₀) × C × 1000] / m
式中：V=样品消耗硫代硫酸钠体积(ml)，V₀=空白体积(ml)，C=硫代硫酸钠浓度(mol/L)，m=样品质量(g)

以上信息仅供参考，请以相应标准的原文为准！

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