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肉糜中亚硝酸盐分析质控样GB 5009.33-2016
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肉糜中亚硝酸盐分析质控样GB 5009.33-2016

MCS-80411
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肉糜中亚硝酸盐分析质控样GB 5009.33-2016


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2027-03-06
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《食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》解读（针对肉糜中亚硝酸盐分析）
一、适用范围 本标准适用于肉糜、肉制品、乳制品、蔬菜、水产品等食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定。针对肉糜样品，重点适用第一法（分光光度法）和第二法（离子色谱法）。
二、检测方法核心内容
项目 分光光度法（第一法） 离子色谱法（第二法）
原理 亚硝酸盐在弱酸性条件下与对氨基苯磺酸重氮化后，与盐酸萘乙二胺偶合生成紫红色化合物，540nm波长处测定吸光度 通过离子交换色谱柱分离，电导检测器测定
检出限（亚硝酸盐） 1.0 mg/kg 0.2 mg/kg
定量限 3.0 mg/kg 0.6 mg/kg
三、质控要求（肉糜样品）
• 加标回收率 80%-110%
• 平行样偏差 相对偏差≤10%
• 标准曲线线性 相关系数≥0.999
• 空白实验 每批次样品需同步测定试剂空白
四、关键实验步骤
1. 样品处理：肉糜需充分匀浆后，加入50g/L硼砂溶液，70℃水浴加热15分钟
2. 蛋白沉淀：依次加入亚铁氰化钾溶液和乙酸锌溶液，静置30分钟
3. 过滤净化：使用慢速定量滤纸过滤，收集滤液备用
五、干扰消除
• 严格控制硼砂溶液添加量（2mL/10g样品）
• 使用活性炭脱色处理（针对深色肉糜）
• 确保蛋白沉淀完全（观察沉淀物是否成团）
六、结果计算
亚硝酸盐含量计算公式：
X = [(A₁ - A₀) × V × f] / (m × 1000)
X-样品中亚硝酸盐含量（mg/kg）
A₁-测定用样液中亚硝酸盐质量（μg）
A₀-试剂空白质量（μg）
V-样品处理液总体积（mL）
f-稀释倍数
m-样品质量（g）

以上信息仅供参考，请以相应标准的原文为准！

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