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酱卤肉中亚硝酸盐分析质控样GB 5009.33-2016
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酱卤肉中亚硝酸盐分析质控样GB 5009.33-2016

MCS-80435
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酱卤肉中亚硝酸盐分析质控样GB 5009.33-2016


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2027-03-06
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《食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》解读
一、适用范围

本标准适用于酱卤肉、腌腊肉制品、熏烧烤肉、发酵肉、熟肉干制品等肉制品，以及蔬菜、乳制品、水产品、粮食等食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定。
二、关联内容
检测对象 亚硝酸盐（以NaNO2计）和硝酸盐（以NaNO3计）
方法原理 采用盐酸萘乙二胺分光光度法，通过镉柱还原法测定硝酸盐
关键步骤 样品匀浆、超声提取、蛋白质沉淀、过滤净化、显色反应
三、检出限与定量限
指标 亚硝酸盐 硝酸盐
检出限（LOD） 1.0 mg/kg 1.2 mg/kg
定量限（LOQ） 3.0 mg/kg 4.0 mg/kg
四、酱卤肉前处理要点
1. 取代表性样品200 g以上，剔除可见脂肪及结缔组织
2. 使用组织匀浆机粉碎至粒径≤2 mm
3. 采用70℃水浴超声提取20分钟
4. 加入亚铁氰化钾和乙酸锌溶液沉淀蛋白质
五、质控要求
每批次样品需进行平行样测定，相对偏差≤10%
使用标准物质（如GBW(E)100125）进行加标回收实验，回收率应控制在85%-110%
镉柱还原效率需≥98%，每测定20个样品后需校验还原效率
六、结果判定依据

参照GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》：酱卤肉制品中亚硝酸盐残留量≤30 mg/kg（以NaNO2计）

以上信息仅供参考，请以相应标准的原文为准！

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