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酱腌菜中亚硝酸盐GB 5009.33-2016
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酱腌菜中亚硝酸盐GB 5009.33-2016

MCS-70471
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酱腌菜中亚硝酸盐GB 5009.33-2016介绍：

酱腌菜中亚硝酸盐GB 5009.33-2016


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2027-03-06
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《食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》解读
1. 适用范围

本标准适用于酱腌菜、蔬菜、乳及乳制品、肉制品、水产品、粮食及其制品等食品中亚硝酸盐和硝酸盐含量的测定。其中酱腌菜属于蔬菜腌制加工品，需按照标准中规定的预处理方法进行检测。

2. 方法原理
分光光度法： 通过硼砂溶液提取样品中的亚硝酸盐，经蛋白质沉淀后，在弱酸条件下与对氨基苯磺酸重氮化，再与盐酸萘乙二胺偶合形成紫红色化合物，在538 nm波长处测定吸光度
离子色谱法： 适用于硝酸盐和亚硝酸盐同时测定，通过离子交换柱分离，电导检测器或紫外检测器进行定量
3. 关键指标
项目 亚硝酸盐（以NaNO₂计） 硝酸盐（以NaNO₃计）
分光光度法检出限 1.0 mg/kg 1.4 mg/kg
分光光度法定量限 3.0 mg/kg 4.2 mg/kg
离子色谱法检出限 0.2 mg/kg 0.4 mg/kg
4. 样品处理要求
4.1 酱腌菜样品需粉碎均质后立即测定
4.2 提取液需加入活性炭脱色处理（针对深色样品）
4.3 蛋白质沉淀需使用亚铁氰化钾和乙酸锌溶液
5. 结果计算

亚硝酸盐含量计算公式：
X = (C × V × 1000) / (m × 1000)
式中：
X - 样品中亚硝酸盐含量（mg/kg）
C - 测定用样液中亚硝酸盐浓度（μg/mL）
V - 样品处理液总体积（mL）
m - 样品质量（g）

6. 注意事项
6.1 实验用水需为去离子水，电导率≤0.05 mS/m
6.2 显色反应需在15-25℃避光条件下进行
6.3 标准曲线需每次实验重新绘制
6.4 硝酸盐检测需通过镉柱还原法转换
7. 关联标准

需结合GB 2762-2022《食品安全国家标准 食品中污染物限量》执行，其中规定酱腌菜中亚硝酸盐（以NaNO₂计）限量为≤20 mg/kg。

以上信息仅供参考，请以相应标准的原文为准！

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