乳粉中蛋白质_单标_基质类_标准物质_萘析商城

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乳粉中蛋白质

NCS190805-2

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20g

钢研纳克

17~18g/100g

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食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

标准名称及标准号	GB 5009.5-2016《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》

适用范围	适用于各类食品（包括婴幼儿食品、乳制品、豆制品等）中蛋白质的定量测定，特别包含乳粉中蛋白质的凯氏定氮法检测。

核心检测方法	1. 凯氏定氮法：样品经硫酸消化使蛋白质分解，产生的氨与硫酸结合生成硫酸铵。碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后以硫酸或盐酸标准滴定溶液滴定 2. 分光光度法（自动凯氏定氮仪）：适用于批量检测，原理同凯氏定氮法，通过比色测定铵盐含量

检出限与定量限	检出限(LOD)：0.070mg/100g 定量限(LOQ)：0.25mg/100g 注：乳粉样品蛋白质含量≥12g/100g时，方法精密度要求相对标准偏差(RSD)≤5%

质控样品要求	1. 每批次样品需带空白对照和质控样 2. 质控样选择：乳粉标准物质（如GBW10017奶粉成分分析标准物质）或已知浓度的奶粉样品 3. 质控样回收率范围：85%~110% 4. 平行双样相对偏差≤5%

关键实验步骤	样品消化： 1. 称取0.2-1.0g乳粉样品（精确至0.001g） 2. 加入硫酸铜0.2g、硫酸钾3g及浓硫酸10mL 3. 420℃消解至溶液呈蓝绿色透明（约1-2小时）蒸馏滴定： 1. 消化液冷却后定容至100mL 2. 取10mL消化液加入凯氏定氮装置 3. 加入40%氢氧化钠溶液10mL进行蒸汽蒸馏 4. 馏出液用2%硼酸溶液吸收 5. 用0.1mol/L盐酸标准溶液滴定至灰红色终点

关键实验步骤

样品消化：
1. 称取0.2-1.0g乳粉样品（精确至0.001g）
2. 加入硫酸铜0.2g、硫酸钾3g及浓硫酸10mL
3. 420℃消解至溶液呈蓝绿色透明（约1-2小时）

蒸馏滴定：
1. 消化液冷却后定容至100mL
2. 取10mL消化液加入凯氏定氮装置
3. 加入40%氢氧化钠溶液10mL进行蒸汽蒸馏
4. 馏出液用2%硼酸溶液吸收
5. 用0.1mol/L盐酸标准溶液滴定至灰红色终点

特别说明	1. 蛋白质换算系数：乳粉采用6.38（基于乳清蛋白与酪蛋白比例） 2. 非蛋白氮干扰：婴幼儿配方乳粉需先除去非蛋白氮（三氯乙酸沉淀法） 3. 安全警示：操作浓硫酸和氢氧化钠需佩戴防腐蚀装备，消化过程须在通风橱进行 4. 仪器校准：自动定氮仪需每日用硫酸铵标准溶液验证回收率

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