酱油中总酸、氨基酸态氮分析质控样品_混标_基质类_标准物质_萘析商城

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酱油中总酸、氨基酸态氮分析质控样品

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30mL

钢研纳克

见证书

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酱油中总酸、氨基酸态氮分析质控样品介绍：

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手机版：酱油中总酸、氨基酸态氮分析质控样品

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本公司销售的所有产品仅供实验科研使用，不用于人体及临床诊断。

食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定

标准名称及标准号
GB 5009.235-2016《食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定》

适用范围
适用于酱油、食醋、酱类等调味品中氨基酸态氮的测定。明确包含酱油样品的预处理方法和计算公式。

核心检测方法
甲醛值法：样品经稀释后，用氢氧化钠标准溶液滴定至中性，加入甲醛溶液后继续用氢氧化钠滴定至终点，通过消耗的氢氧化钠体积计算氨基酸态氮含量。

检出限与定量限
方法检出限(LOD)为0.01g/100mL，定量限(LOQ)为0.03g/100mL。酱油样品通常含量范围在0.4-1.3g/100mL，远高于定量限。

质控样品要求
1. 每批次样品需同步测试质控样
2. 使用有证标准物质(CRM)，含量覆盖0.5-1.0g/100mL范围
3. 质控样测定值需在证书标示的不确定度范围内
4. 平行样相对偏差≤5%

关键实验步骤
1. 样品预处理：酱油样品用无CO₂水稀释10倍
2. 初滴定：取稀释液用0.05mol/L NaOH滴定至pH8.2
3. 甲醛反应：加入10mL甲醛溶液，混匀后静置1min
4. 终滴定：继续用NaOH滴定至pH9.2
5. 空白校正：同步进行空白试验
6. 计算：氨基酸态氮(g/100mL)=[(V₁-V₂)×c×0.014]/V₃×100

食品安全国家标准食品酸度的测定

标准名称及标准号
GB 5009.239-2016《食品安全国家标准食品酸度的测定》

适用范围
适用于酱油、食醋等液态发酵调味品中总酸的测定。第一法(指示剂法)为仲裁法，第二法(pH计法)为常规方法。

核心检测方法
酸碱滴定法：样品经适当稀释后，以酚酞为指示剂（或pH计指示终点），用氢氧化钠标准溶液滴定至终点（pH8.2），根据消耗量计算总酸含量。

检出限与定量限
定量限为0.05g/100mL。酱油样品总酸含量通常为1.0-2.5g/100mL（以乳酸计），满足检测要求。

质控样品要求
1. 使用酱油基质的有证标准物质
2. 每20个样品插入1个质控样
3. 回收率范围控制在85%-110%
4. 滴定管需定期校准，标准溶液临用现标定

关键实验步骤
1. 样品处理：酱油用煮沸后冷却的水稀释5倍
2. 滴定：取50mL稀释液加入2滴酚酞指示剂
3. 终点判定：用0.1mol/L NaOH滴定至微红色并保持30s不褪色
4. 空白试验：等量水样同步滴定
5. 计算：总酸(g/100mL)=[(V₁-V₂)×c×K]/V₃×100
（酱油以乳酸计，K=0.090）

GB 18186-2000 酿造酱油

标准名称及标准号
GB 18186-2000《酿造酱油》

适用范围
规范酿造酱油的质量要求，明确氨基酸态氮和总酸作为分级指标：特级酱油氨基酸态氮≥0.8g/100mL，总酸≤2.5g/100mL。

检测方法要求
直接引用GB/T 5009.39-2003（已更新为GB 5009.235和GB 5009.239）进行氨基酸态氮和总酸的测定，强调实验室需采用最新有效标准版本。

质控样品要求
1. 型式检验需每季度用质控样验证检测系统
2. 使用国家市场监管总局批准的酱油质控样
3. 检测结果需满足标准规定的等级阈值要求

特别说明
1. 酱油样品需摇匀后取样，避免沉淀影响
2. 甲醛溶液使用前需中和至中性
3. 滴定过程需连续搅拌，避免局部过碱
4. 温度影响：需在20±2℃环境操作
5. 报告单位：氨基酸态氮保留2位小数，总酸保留1位小数

以上信息仅供参考，请以相应标准的原文为准！