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酱油中铵盐的测定GB 5009.234-2016
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酱油中铵盐的测定GB 5009.234-2016

MCS-30072
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酱油中铵盐的测定GB 5009.234-2016


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2027-03-06
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《食品安全国家标准 食品中铵盐的测定》解读
一、适用范围

本标准规定了食品中铵盐的测定方法，适用于酱油、食醋、酱类等调味品以及其他食品中铵盐含量的测定。方法包含两种技术路线：蒸馏滴定法和分光光度法。
二、方法原理
  • 蒸馏滴定法：样品经碱化蒸馏后，铵盐转化为氨并被硼酸溶液吸收，用盐酸标准溶液滴定，计算铵盐含量。
  • 分光光度法：铵盐与次氯酸盐及酚类化合物反应生成蓝色络合物，在波长630 nm处测定吸光度，通过标准曲线定量。
三、关键参数
  • 检出限：
    • 蒸馏滴定法：2.0 mg/kg（以NH₄⁺计）
    • 分光光度法：0.5 mg/kg（以NH₄⁺计）
  • 定量限：两种方法的定量限均为检出限的3倍
四、操作要点
  • 样品前处理需避免引入外源性铵污染
  • 蒸馏法需严格控制蒸馏时间（建议5-10分钟）
  • 分光光度法中显色反应需避光且温度控制在25±1℃
五、结果计算

铵盐含量以毫克每千克（mg/kg）表示，计算公式中需考虑样品稀释倍数和空白校正。
六、注意事项
  • 试剂纯度要求：硼酸应为分析纯且无氨残留
  • 分光光度法需定期校准标准曲线（建议每批样品测定时重新绘制）
  • 酱油样品需注意颜色干扰，必要时进行脱色处理

以上信息仅供参考，请以相应标准的原文为准！

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