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酱油中氨基酸态氮GB 5009.235-2016
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酱油中氨基酸态氮GB 5009.235-2016

MCS-30092
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酱油中氨基酸态氮GB 5009.235-2016


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2027-03-06
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《食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定》解读
1. 适用范围

本标准适用于酱油、酱及酱制品中氨基酸态氮的测定，其他食品中氨基酸态氮的测定可参照执行。

2. 方法原理

采用甲醛值法：利用氨基酸的两性性质，加入甲醛固定氨基的碱性后，通过氢氧化钠标准溶液滴定羧酸基团，计算氨基酸态氮含量。

3. 关键参数
检出限（LOD） 0.04 g/100g
定量限（LOQ） 0.10 g/100g
4. 操作要点
样品需预先过滤或离心去除悬浮物
滴定终点判定需用精密酸度计（pH 8.2±0.1）
计算公式 X = [(V₁ - V₀) × c × 0.014] / m × 100
5. 关联质量控制要求

检测结果需满足GB 2717-2018《酱油卫生标准》中氨基酸态氮分级要求（如三级酱油≥0.40g/100mL）

6. 注意事项
甲醛试剂需现配现用，避免挥发影响浓度
温度控制在20±2℃环境操作
平行样测定允许差≤5%

以上信息仅供参考，请以相应标准的原文为准！

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