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酱卤肉中N-二甲基亚硝胺分析质控样GB 5009.26-2023
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酱卤肉中N-二甲基亚硝胺分析质控样GB 5009.26-2023

MCS-80489
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GB 5009.271-2016相关产品
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2027-03-06
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标准名称及标准号
《食品安全国家标准 食品中N-二甲基亚硝胺的测定》
GB 5009.26-2023
适用范围
本标准适用于酱卤肉制品、熏烧烤肉、发酵肉制品等食品中N-二甲基亚硝胺的定量检测，涵盖原料、加工成品及储运环节的样品。
核心检测方法
采用气相色谱-质谱联用法（GC-MS）。样品经蒸馏或固相萃取净化后，通过DB-5MS色谱柱分离，质谱选择离子监测模式（SIM）定量分析，内标法定量。
检出限与定量限
检出限（LOD）为0.3 μg/kg，定量限（LOQ）为1.0 μg/kg。实验需满足方法学验证要求，质控样回收率应控制在80%-120%。
质控样品要求
质控样需与实际样品基质一致，均匀性与稳定性符合标准。每批次检测需至少包含1个空白样品、1个加标样品（加标量接近LOQ）及1个平行样，偏差应≤15%。
关键实验步骤
1. 前处理：样品粉碎后加入内标物，经碱性条件下水蒸气蒸馏或C18固相萃取柱净化。
2. 仪器分析：GC-MS进样，设置升温程序（初始60℃，以15℃/min升至250℃），监测m/z 74、42、30等特征离子。
特别说明
1. 实验过程中需避免使用含氮溶剂，防止交叉污染。
2. 标准明确要求实验室需通过能力验证或测量审核确认检测能力。
3. 2023版标准新增对复杂基质样品的净化步骤优化要求。

以上信息仅供参考，请以相应标准的原文为准！

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