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辣椒酱中过氧化值质控样品_
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辣椒酱中过氧化值质控样品

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辣椒酱中过氧化值质控样品介绍:

辣椒酱中过氧化值质控样品


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涉及的国家标准及解读

1. GB 5009.227-2016 《食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定》

适用范围: 辣椒酱、动植物油脂、油炸食品、糕点等食品中过氧化值的测定
关联内容:
▪ 检测方法: 滴定法(硫代硫酸钠滴定)和电位滴定法,辣椒酱需经石油醚提取油脂后测定
▪ 检出限: 滴定法0.5 mmol/kg(以脂肪计),电位滴定法灵敏度更高
▪ 质控要求: 平行样相对偏差≤10%,标准溶液需定期标定

2. GB 2718-2014 《食品安全国家标准 酿造酱》

适用范围: 以谷物、豆类为主要原料制成的酿造酱(如辣椒酱、豆瓣酱等)
关联内容:
▪ 过氧化值限量: ≤0.25 g/100g(以脂肪计)
▪ 质控样品用途: 加标回收率需达80%-110%

质控样品关键点

稳定性要求: -18℃以下避光保存,防止氧化变质
前处理规范: 油脂提取温度≤60℃,提取后2小时内完成测定
干扰物控制: 需通过脱色处理或电位滴定法消除辣椒红色素干扰

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