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食用油中酸价、过氧化值分析质控样品

NCS190051

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50g

钢研纳克

酸价：0.98±0.09 mg/g；过氧化值：0.28±0.06 g/100g

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食用油中酸价、过氧化值分析质控样品介绍：

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本公司销售的所有产品仅供实验科研使用，不用于人体及临床诊断。

食品安全国家标准食品中酸价的测定

适用范围	适用于动植物油脂、食用油脂制品及含油食品中酸价的测定，包括食用植物油、动物油脂、油炸食品等含油样品
核心检测方法	冷溶剂自动电位滴定法（第一法）和指示剂滴定法（第二法）。电位滴定法为仲裁法，使用氢氧化钾标准溶液滴定样品中的游离脂肪酸
检出限与定量限	电位滴定法检出限0.07mg/g，定量限0.2mg/g；指示剂法检出限0.07mg/g，定量限0.2mg/g
质控样品要求	1. 使用有证标准物质（如酸价标准油）进行校准； 2. 每批次样品需带空白试验； 3. 每20个样品插入1个质控样，偏差≤15%
关键实验步骤	1. 样品制备：液态油直接取样，固态样品需熔解过滤； 2. 溶解：用异丙醇-乙醚混合液溶解样品； 3. 滴定：用0.1mol/L氢氧化钾标准溶液滴定至终点（电位突跃点或酚酞变粉红）； 4. 计算：酸价(mg/g)=V×C×56.1/m（V:滴定体积，C:标准液浓度，m:样品质量）
特别说明	1. 温度要求：滴定过程保持25±2℃； 2. 指示剂法需做空白校正； 3. 深色油样需使用电位滴定法

食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

适用范围	适用于动植物油脂、食用油脂制品及含油食品中过氧化值的测定，包括食用植物油、油炸食品、糕点等含油样品
核心检测方法	滴定法（第一法）和电位滴定法（第二法）。滴定法为常规方法，基于碘量法原理，通过硫代硫酸钠滴定释放的碘
检出限与定量限	滴定法检出限0.003g/100g，定量限0.010g/100g；电位滴定法检出限0.002g/100g，定量限0.005g/100g
质控样品要求	1. 使用过氧化值标准物质校准； 2. 每批次带空白和加标回收试验； 3. 平行样相对偏差≤10%； 4. 回收率控制在85%-110%
关键实验步骤	1. 样品处理：油样直接取样，含油食品需石油醚提取； 2. 反应：加入冰乙酸-异辛烷混合液溶解，加入碘化钾饱和溶液； 3. 滴定：暗处反应后，用0.01mol/L硫代硫酸钠滴定至终点； 4. 计算：过氧化值(g/100g)=(V-V₀)×C×0.1269/m×100（V:样品滴定体积，V₀:空白体积，C:标准液浓度）
特别说明	1. 避光操作：碘化钾加入后必须避光反应； 2. 温度控制：反应温度≤25℃，滴定过程避免阳光直射； 3. 深色样品需用淀粉指示剂校正

动植物油脂酸值和酸度测定

适用范围	专门针对动植物原油及精炼油脂的酸价测定，不适用于乳化油脂或含大量脂肪酸的样品
核心检测方法	提供两种滴定法：乙醇溶剂法（适用浅色油）和乙醚溶剂法（适用深色油），均采用氢氧化钾滴定
质控样品要求	1. 使用橄榄油标准物质验证； 2. 每批次做双平行样，相对偏差≤5%； 3. 定期校准滴定装置
关键实验步骤	1. 溶剂选择：浅色油用95%乙醇，深色油用乙醚-乙醇混合液； 2. 滴定温度：控制在20-30℃范围； 3. 终点判定：酚酞指示剂显粉红色且10秒不褪色
特别说明	1. 含水样品需预先脱水； 2. 酸度＞5mg/g时需减少取样量； 3. 与GB 5009.229差异：本标不适用含油食品，仅限纯油脂

动植物油脂过氧化值测定

适用范围	适用于动植物原油、精炼油脂的过氧化值测定，不适用于过氧化值＞20meq/kg的氧化油脂
核心检测方法	碘量滴定法，使用硫代硫酸钠标准溶液滴定反应生成的碘
检出限与定量限	检出限0.1meq/kg，定量限0.5meq/kg（注：1meq/kg≈0.008g/100g）
质控样品要求	1. 使用新鲜大豆油（过氧化值＜1meq/kg）作空白； 2. 每批样品带氧化油标准物质； 3. 平行样绝对差≤0.2meq/kg
关键实验步骤	1. 取样量：根据预估过氧化值调整（1-5g）； 2. 反应体系：冰乙酸-三氯甲烷混合溶剂； 3. 滴定速度：初始快速滴定，近终点逐滴加入
特别说明	1. 三氯甲烷毒性防护要求； 2. 结果以毫当量/千克（meq/kg）表示； 3. 与GB 5009.227差异：本标仅适用纯油脂且单位不同

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