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食用油中酸价、过氧化值分析质控样品

NCS190051-1

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50g

钢研纳克

酸价：0.70±0.09 mg/g；过氧化值：0.28±0.06 g/100g

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食用油中酸价、过氧化值分析质控样品介绍：

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本公司销售的所有产品仅供实验科研使用，不用于人体及临床诊断。

食用油中酸价、过氧化值检测相关标准解读

标准名称及标准号	GB 5009.229-2016 食品安全国家标准食品中酸价的测定

适用范围	适用于食用动植物油脂、食用油脂制品、含油食品中酸价的测定。包括食用植物油、动物油脂、黄油、人造奶油等各类油脂样品

核心检测方法	冷溶剂自动电位滴定法（第一法）： 1. 原理：样品溶解在有机溶剂中，用氢氧化钾标准溶液滴定游离脂肪酸 2. 仪器：自动电位滴定仪（配备复合pH电极） 3. 溶剂体系：异丙醇-甲苯混合溶剂（1:1） 4. 滴定剂：0.1mol/L氢氧化钾标准溶液

质控样品要求	1. 基质要求：与实际样品基质相同或相似的食用油 2. 浓度范围：应包含低、中、高三个浓度水平 3. 稳定性：-18℃避光保存有效期≥6个月 4. 均匀性：瓶间相对标准偏差≤5% 5. 定值方式：需提供有证标准物质或通过协同试验定值

关键实验步骤	1. 样品制备：液态油直接取样；固态样品需加热融化后取样 2. 溶剂添加：准确称取3.00-5.00g样品，加入50mL异丙醇-甲苯混合溶剂 3. 滴定参数设置：滴定速度2mL/min，终点判定ΔE/ΔV=50 4. 空白试验：每批次样品需同步进行溶剂空白测定 5. 结果计算：酸价(mg/g) = (V-V₀)×C×56.1/m

特别说明	1. 温度控制：实验环境温度应保持20±2℃ 2. 电极维护：每次使用后需用溶剂彻底清洗电极 3. 水分干扰：样品含水量＞3%需进行脱水处理 4. 氧化风险：取样后应立即测定，避免氧化导致酸价升高 5. 当酸价＞100mg/g时，应减少取样量或降低滴定液浓度

食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

适用范围	适用于食用动植物油脂、食用油脂制品及含油食品中过氧化值的测定。包括植物油、动物油、油炸食品、坚果等含油样品

核心检测方法	电位滴定法（第一法）： 1. 原理：样品溶解在有机溶剂中，与碘化钾反应生成游离碘，用硫代硫酸钠标准溶液滴定 2. 反应体系：冰乙酸-异辛烷混合溶剂（3:2） 3. 反应剂：饱和碘化钾溶液 4. 滴定剂：0.01mol/L硫代硫酸钠标准溶液 5. 终点判定：电位突跃点判定

质控样品要求	1. 基质匹配：应与待测样品具有相同油脂基质 2. 浓度梯度：建议包含0.015g/100g、0.025g/100g、0.050g/100g三个浓度水平 3. 均匀性：瓶内相对标准偏差≤3% 4. 稳定性：-10℃以下避光保存，有效期≥3个月 5. 定值不确定度：扩展不确定度≤15%（k=2）

关键实验步骤	1. 样品处理：准确称取2.00-3.00g样品于滴定杯中 2. 溶剂添加：加入30mL冰乙酸-异辛烷混合溶剂 3. 反应启动：加入0.5mL饱和碘化钾溶液，立即加盖避光反应60s 4. 滴定设置：初始添加量0.5mL，最小添加量0.05mL 5. 空白试验：每批次样品需进行试剂空白测定 6. 结果计算：过氧化值(g/100g) = (V-V₀)×C×0.1269/m×100

特别说明	1. 避光要求：整个操作过程需避光进行 2. 反应时间控制：碘化钾加入后必须精确控制反应时间60±5s 3. 溶剂纯度：冰乙酸需预先测试过氧化物空白值 4. 温度影响：环境温度超过25℃需使用冷却水浴 5. 当过氧化值＞0.15g/100g时，应减少取样量至1.0-2.0g

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