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花生油反式脂肪酸成分GB 5009.257-2016
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花生油反式脂肪酸成分GB 5009.257-2016

MCS-30009
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2027-03-06
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《食品安全国家标准 食品中反式脂肪酸的测定》解读（针对花生油检测）
一、适用范围

该标准明确适用于花生油及其他动植物油脂、婴幼儿食品、乳制品等食品中反式脂肪酸的测定。特别针对花生油样品，规定了从油脂提取到反式脂肪酸定量的完整检测流程。

二、方法原理
• 采用气相色谱法（GC）进行分离检测
• 通过脂肪酸甲酯化处理将甘油三酯转化为脂肪酸甲酯
• 使用极性毛细管色谱柱实现顺式/反式异构体分离
三、关键检测参数
指标 要求
检出限（LOD） 0.05g/100g（以脂肪计）
定量限（LOQ） 0.15g/100g（以脂肪计）
线性范围 0.05-10mg/mL（脂肪酸甲酯）
四、花生油检测要点
样品前处理关键步骤： 1. 油脂提取：采用有机溶剂萃取法（适用于含油量＜5%的复合食品）
2. 甲酯化处理：使用三氟化硼甲醇溶液进行酯交换反应
3. 色谱条件：100m以上氰丙基色谱柱，程序升温至200-240℃
五、结果判定
• 以C18:1反式脂肪酸为主要检测指标
• 采用峰面积归一化法计算各反式脂肪酸占总脂肪的百分比
• 要求同分异构体分离度≥1.0
六、注意事项
• 严格控制甲酯化反应温度（70-80℃）
• 必须使用专用反式脂肪酸分析色谱柱
• 注意消除共轭亚油酸等物质的干扰
• 需配合GB 2716《食用植物油卫生标准》进行质量判定

以上信息仅供参考，请以相应标准的原文为准！

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