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小麦粉中成分分析标准物质_

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小麦粉中成分分析标准物质

GBW(E)100494 NCS 101017

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35g/瓶粉末

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小麦粉中成分分析标准物质介绍：

产品组成：

编号	Mn	Cr	Ni	Cu	Pb	As	Zn	Mg	Ca	Fe
GBW(E)100494 NCS 101017	0.0034	0.000022	（0.000015）	0.00044	0.000013	0.000005	0.0037	0.14	0.046	0.0061

编号	Cd	Na	Se	K
GBW(E)100494 NCS 101017	0.000009	0.0028	2.00E+05	0.41

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小麦粉成分分析相关国家标准解读

标准名称及标准号	GB 5009.5-2016 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定
适用范围	适用于小麦粉等各类食品中蛋白质含量的测定
核心检测方法	凯氏定氮法：试样经硫酸消化后，碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后滴定
检出限与定量限	定量限为0.1g/100g（取样量5g时）
质控样品要求	每批样品需同步测定有证标准物质（如GBW10011小麦粉成分分析标准物质）
关键实验步骤	1. 称取粉碎试样0.2-2.0g（精确至0.001g） 2. 硫酸消化至澄清蓝绿色 3. 定容后取适量溶液蒸馏 4. 硼酸吸收液接收蒸馏液 5. 盐酸标准溶液滴定至终点
特别说明	测定结果为粗蛋白含量，需乘以6.25的换算系数

标准名称及标准号	GB 5009.3-2016 食品安全国家标准食品中水分的测定
适用范围	适用于小麦粉等谷物制品中水分含量的测定
核心检测方法	直接干燥法：试样在101-105℃烘箱中干燥至恒重
检出限与定量限	方法定量限为0.10g/100g
质控样品要求	每批检测需同步测定水分标准物质或质控样品
关键实验步骤	1. 称取3-5g试样于已恒重的称量皿中 2. 101-105℃干燥箱中干燥4h 3. 取出置干燥器中冷却0.5h后称重 4. 重复干燥1h至恒重（两次质量差≤2mg）
特别说明	试样厚度不超过3mm，干燥器需使用有效干燥剂

标准名称及标准号	GB 5009.4-2016 食品安全国家标准食品中灰分的测定
适用范围	适用于小麦粉等食品中总灰分及水溶性/酸不溶性灰分的测定
核心检测方法	高温灼烧法：试样经炭化后于550℃±25℃高温炉中灼烧至恒重
检出限与定量限	方法定量限为0.01g/100g
质控样品要求	每批样品需测定灰分标准物质（如GBW10011）
关键实验步骤	1. 称取3-5g试样于已恒重坩埚中 2. 电炉上小心炭化至无烟 3. 移入550℃±25℃高温炉中灼烧4h 4. 冷却至200℃后移入干燥器 5. 冷却至室温称重至恒重
特别说明	含糖量高的样品需先加植物油再炭化防止膨胀

标准名称及标准号	GB/T 14608-1993 小麦粉湿面筋测定法
适用范围	适用于小麦粉中湿面筋含量的测定
核心检测方法	手洗法：用氯化钠溶液洗涤面团中的淀粉等物质
检出限与定量限	方法定量限为1.0g/100g
质控样品要求	使用面筋含量已知的标准样品进行质控
关键实验步骤	1. 称取10g试样加入4.6mL 2%氯化钠溶液 2. 揉搓形成面团后静置20min 3. 在流水下搓洗面团至洗液澄清 4. 挤出面团多余水分 5. 称取湿面筋质量
特别说明	水温需控制在18-20℃，洗涤时间不超过8min

标准名称及标准号	GB 5009.9-2016 食品安全国家标准食品中淀粉的测定
适用范围	适用于小麦粉等食品中淀粉含量的测定
核心检测方法	酶水解法：试样经除去脂肪及可溶性糖后，酶解转化为葡萄糖测定
检出限与定量限	定量限为0.2g/100g
质控样品要求	使用淀粉标准物质进行过程控制
关键实验步骤	1. 试样经乙醚和乙醇脱脂脱糖 2. 加淀粉酶溶液水解 3. 过滤后定容 4. 取滤液加盐酸水解 5. 葡萄糖氧化酶法测定葡萄糖含量
特别说明	需同时做空白试验，淀粉换算系数为0.9

标准名称及标准号	GB 5009.6-2016 食品安全国家标准食品中脂肪的测定
适用范围	适用于小麦粉等食品中脂肪含量的测定
核心检测方法	索氏抽提法：试样经无水乙醚或石油醚回流抽提
检出限与定量限	定量限为0.5g/100g
质控样品要求	每批样品需同步测定脂肪标准物质
关键实验步骤	1. 试样用滤纸筒包好放入抽提筒 2. 加入无水乙醚至虹吸管高度 3. 水浴加热回流6-8次（每次约15min） 4. 回收溶剂后于100-105℃干燥30min 5. 冷却称重
特别说明	抽提溶剂必须无水，实验环境需防火

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