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牛奶中蛋白质分析质控样GB 5009.5-2016
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牛奶中蛋白质分析质控样GB 5009.5-2016

MCS-11083
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2027-03-06
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国家标准 解读
标准名称
 《食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》
适用范围
• 适用于各类食品（包括乳及乳制品）中蛋白质含量的测定
• 牛奶及乳制品的蛋白质检测需使用本标准规定的凯氏定氮法
方法原理
 通过凯氏定氮法测定样品中的总氮含量，根据蛋白质换算系数（牛奶为6.38）计算蛋白质含量
质控样要求
标准物质使用 应使用有证标准物质（如乳基体标准物质）进行方法验证
平行测定 每个样品至少进行双平行测定，相对偏差≤10%
加标回收率 应在90%-105%范围内
检出限与定量限
指标 数值
检出限（LOD） 0.02g/100g（以氮计）
定量限（LOQ） 0.05g/100g（以氮计）
注意事项
• 样品消化时应控制温度在360-410℃
• 蒸馏装置需定期用硫酸铵溶液进行回收率验证
• 牛奶样品需充分混匀后取样，避免脂肪分层

以上信息仅供参考，请以相应标准的原文为准！

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