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酱油中全氮分析质控样

QC-CD-001

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100ml/塑料瓶

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见证书

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酱油中全氮分析质控样介绍：

产品名称：酱油中全氮分析质控样
规格：100ml/塑料瓶

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《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》解读

标准名称及标准号

GB 5009.5-2016《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》
本标准替代GB/T 5009.5-2003，由国家卫生健康委员会发布实施

适用范围

适用于各类食品中蛋白质的测定
特别包含调味品（酱油、酱类等）的全氮含量检测
涵盖凯氏定氮法（基准法）和分光光度法（快速法）

核心检测方法

第一法凯氏定氮法（基准法）
1. 样品在催化剂作用下用硫酸消解
2. 加碱蒸馏使氨逸出
3. 用硼酸溶液吸收氨
4. 盐酸标准溶液滴定定量

第二法分光光度法
1. 样品经消解后稀释定容
2. 加入显色剂（水杨酸/次氯酸盐）
3. 在670nm波长处测定吸光度
4. 标准曲线法定量

检出限与定量限

凯氏定氮法：
检出限0.050g/100g，定量限0.10g/100g

分光光度法：
检出限0.070g/100g，定量限0.20g/100g

酱油样品（高氮含量）适用凯氏定氮法

质控样品要求

1. 需使用有证标准物质（如酱油中全氮质控样）
2. 每批样品测试需同时测定质控样
3. 质控样氮含量应覆盖待测样品浓度范围
4. 测定结果应在证书标示不确定度范围内
5. 质控频次：每20个样品至少1个质控样

关键实验步骤

样品消解
1. 称取0.5-5g酱油样品（精确至0.001g）
2. 加入10g硫酸钾和0.5g硫酸铜催化剂
3. 缓慢加入20mL浓硫酸（通风橱操作）
4. 420℃消解至澄清蓝绿色（约1-2小时）

蒸馏滴定
1. 消解液定容后取10-20mL蒸馏
2. 用40g/L硼酸溶液吸收蒸馏液
3. 加入甲基红-溴甲酚绿混合指示剂
4. 0.1mol/L盐酸标准溶液滴定至灰红色终点
5. 同时进行空白试验校正

特别说明

1. 酱油样品需预先稀释去除二氧化碳
2. 高盐样品需增加消解时间防止结块
3. 含硝酸盐样品需添加水杨酸预处理
4. 蛋白质换算系数：酱油样品使用6.25
5. 结果报告保留三位有效数字（单位g/100g）

以上信息仅供参考，请以相应标准的原文为准！