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基体/酱油中氨基酸态氮、总酸/GB 12456-2021
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基体/酱油中氨基酸态氮、总酸/GB 12456-2021

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氨基酸态氮GB 5009.235-2016总酸 GB 12456-2021


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标准名称及标准号
GB 12456-2021《食品中总酸的测定》
适用范围
本标准适用于酱油、调味品、果蔬制品等食品中总酸及氨基酸态氮的测定，包括液态、半固态、固态样品。
核心检测方法
酸碱滴定法：以酚酞为指示剂，用氢氧化钠标准溶液滴定样品中的酸；氨基酸态氮测定采用甲醛屏蔽氨基法，通过两步滴定计算含量。
检出限与定量限
总酸检出限为0.1g/100g，定量限为0.3g/100g；氨基酸态氮检出限为0.01g/100g，定量限为0.03g/100g。
质控样品要求
每批次样品需同步测定加标回收率（85%-110%）和空白对照；标准溶液须用二级以上pH计校准，温度补偿误差≤±0.1℃。
关键实验步骤
1. 样品预处理：液态样品过滤后直接测定，固态样品需粉碎并水浴浸提
2. 滴定操作：首次滴定至pH8.2记录耗碱量，加甲醛后继续滴定至pH9.2
3. 温度校正：按标准附录B对氢氧化钠溶液浓度进行温度系数修正。
特别说明
1. 含二氧化碳样品需超声脱气后测定
2. 甲醛溶液需预先中和至pH8.1
3. 深色样品建议改用pH计判断终点
4. 酱油样品需扣除氯化钠对酸度的干扰。

以上信息仅供参考，请以相应标准的原文为准！

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