辣椒酱中食盐分析质控样品GB/T5009.51-2003(4.8)_单标_基质类_标准物质_萘析商城

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辣椒酱中食盐分析质控样品GB/T5009.51-2003(4.8)

NCS192325

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100g

钢研纳克

见证书

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NCS190035 | 碘（以I计）：25±5mg/kg
占行005
占行005 | 见证书

辣椒酱中食盐分析质控样品GB/T5009.51-2003(4.8)介绍：

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商城编码	产品名称	标准值	规格	CAS号	标准价
萘析精选 MCS-70526	剁椒酱中的盐度GB/T 5009.51-2003	见证书	30g		800
微标标物 MCS-70526	剁椒酱中的盐度GB/T 5009.51-2003	9.34g/100g	30g		1200
伟业计量 SHAM_234311	烧椒酱中的盐度质控样品/GB/T 5009.51-2003	13.4g/100g	150g	7647-14-5	720
伟业计量 SHAM_234142	烧椒酱中的盐度质控样品/GB/T 5009.51-2003	2.78g/100g	150g	7647-14-5	720

标准名称及标准号

GB/T 5009.51-2003《食品卫生检验方法理化部分食盐的测定》

本标准第4.8条款专门针对辣椒酱等调味品中食盐（以氯化钠计）的测定方法及质控要求。

适用范围

适用于辣椒酱、酱油、酱腌菜等高盐调味品中氯化钠含量的测定。

特别说明：4.8条款针对辣椒酱等含深色基质或固体颗粒的样品前处理要求。

核心检测方法

硝酸银滴定法（莫尔法）

1. 原理：氯离子与硝酸银生成氯化银沉淀，铬酸钾作指示剂，终点时生成砖红色铬酸银沉淀

2. 反应式：Ag⁺ + Cl⁻ → AgCl↓（白色）
2Ag⁺ + CrO₄²⁻ → Ag₂CrO₄↓（砖红色）

检出限与定量限

1. 方法检出限(MDL)：0.05g/100g

2. 定量限(LOQ)：0.15g/100g

注：辣椒酱样品实际定量限需通过空白加标回收实验确定

质控样品要求

1. 基质匹配：必须使用辣椒酱基体的质控样

2. 浓度要求：覆盖典型食盐含量范围（8-15g/100g）

3. 特性值：需提供氯化钠含量的认定值及不确定度

4. 使用频率：每批次样品测试需同步分析质控样

关键实验步骤（辣椒酱专属）

前处理要点：

1. 均质：取10g辣椒酱加90mL水，高速均质3min

2. 过滤：双层快速滤纸过滤，弃初滤液5mL

3. 沉淀消除：若滤液浑浊，需加2mL亚铁氰化钾溶液和2mL乙酸锌溶液

滴定要点：

1. pH调节：滤液用0.05mol/L氢氧化钠调至中性（pH7.0±0.5）

2. 指示剂：加入1mL 50g/L铬酸钾溶液

3. 滴定速度：缓慢滴定至微红色并保持30秒不褪色

特别说明

1. 干扰消除：辣椒红色素不干扰测定，但样品中的蛋白质需通过沉淀处理消除

2. 温度控制：滴定过程保持室温(20-25℃)，高温会导致终点提前

3. 结果计算：氯化钠(%) = (V₁ - V₀) × c × 0.0585 × 100 / m × k
（V₁:样品滴定体积；V₀:空白体积；c:AgNO₃浓度；m:样品质量；k:稀释倍数）

4. 替代方法：当色素干扰严重时可用电位滴定法（参照GB 5009.44）

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