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基体/薯片中过氧化值/GB 5009.227-2023/有效期12个月_
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基体/薯片中过氧化值/GB 5009.227-2023/有效期12个月

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2组分
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符合《GB 5009.227》
10mL
7681-11-0
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标准名称及标准号
GB 5009.227-2023《食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定》
适用范围
本标准适用于薯片等含油脂食品中过氧化值的测定，包括膨化食品、油炸食品及油脂制品等基质。
核心检测方法
采用碘量滴定法，通过三氯甲烷-冰乙酸溶解样品，加入碘化钾反应后，用硫代硫酸钠标准溶液滴定游离碘，计算过氧化值含量。
检出限与定量限
方法检出限为0.005 mmol/kg，定量限为0.015 mmol/kg，满足薯片等食品中痕量过氧化物的检测要求。
质控样品要求
每批次需同步测定空白样品、加标回收样品及质控样（过氧化值已知的标准样品），回收率需控制在90%-110%，质控样结果偏差不超过±5%。
关键实验步骤
1. 样品处理：称取粉碎后的薯片样品2-3g，加入30mL三氯甲烷-冰乙酸混合液（2:3）
2. 振荡提取：避光振荡30分钟，过滤后取滤液
3. 氧化反应：加入1mL饱和碘化钾溶液，暗处静置1分钟
4. 滴定分析：用0.002mol/L硫代硫酸钠标准溶液滴定至淡黄色，加入淀粉指示剂后滴定至蓝色消失
5. 空白试验：同步进行空白样品滴定
特别说明
1. 标准物质需在有效期内使用（12个月）
2. 实验过程需避光操作，防止碘化物氧化
3. 硫代硫酸钠标准溶液需临用前标定
4. 当样品过氧化值＞5mmol/kg时需减少取样量
5. 本方法不适用于含大量色素或干扰物质的特殊基质

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