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基体/预制肉中亚硝酸盐/GB 5009.33-2016 第二法
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基体/预制肉中亚硝酸盐/GB 5009.33-2016 第二法

BQC1040239507B
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2027-01-10
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标准名称及标准号
标准名称 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 第二法 分光光度法
标准号 GB 5009.33-2016 第二法
适用范围
适用于肉制品（预制肉、腌腊肉、酱卤肉等）中亚硝酸盐的检测，通过分光光度法测定显色反应后的吸光度值，计算含量。
核心检测方法
1. 样品经沉淀蛋白、脂肪后，亚硝酸盐在弱酸性条件下与对氨基苯磺酸重氮化，再与盐酸萘乙二胺偶合形成紫红色化合物。
2. 于波长538 nm处测定吸光度，通过标准曲线法定量。
检出限与定量限
检出限（LOD） 0.2 mg/kg（以亚硝酸钠计）
定量限（LOQ） 0.5 mg/kg（以亚硝酸钠计）
质控样品要求
1. 每批次检测需至少包含1个平行样，相对偏差≤10%。
2. 加标回收率应控制在85%-110%。
3. 标准曲线相关系数（R²）≥0.999。
关键实验步骤
1. 样品处理：均质后加入硼砂饱和溶液和70℃热水提取。
2. 沉淀杂质：加入亚铁氰化钾和乙酸锌溶液沉淀蛋白与脂肪。
3. 显色反应：调节pH至1.7±0.1，依次加入对氨基苯磺酸和盐酸萘乙二胺。
4. 比色测定：显色后静置15分钟，于538 nm波长下测定吸光度。
特别说明
1. 显色反应需严格避光，避免光照导致颜色衰减。
2. 样品中若含硫化物或抗坏血酸等干扰物质，需通过预氧化或掩蔽处理。
3. 实验用水需为无亚硝酸盐的超纯水，玻璃器皿需用稀酸浸泡后彻底冲洗。

以上信息仅供参考，请以相应标准的原文为准！

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