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基体/预制肉中亚硝酸盐/GB 5009.33-2016
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基体/预制肉中亚硝酸盐/GB 5009.33-2016

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标准名称及标准号
食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定（GB 5009.33-2016）
适用范围
本标准适用于食品（包括预制肉制品、乳制品、蔬菜等）中亚硝酸盐和硝酸盐的测定。质控样品需与待测样品基体一致，如预制肉中亚硝酸盐的检测需匹配肉类基体质控样。
核心检测方法
1. 分光光度法：通过盐酸萘乙二胺显色反应测定亚硝酸盐含量；镉柱还原法测定硝酸盐。
2. 离子色谱法：适用于复杂基体样品，可同时检测亚硝酸盐和硝酸盐。
检出限与定量限
1. 分光光度法：亚硝酸盐检出限为1.0 mg/kg，定量限为3.0 mg/kg；硝酸盐检出限为2.0 mg/kg，定量限为6.0 mg/kg。
2. 离子色谱法：亚硝酸盐检出限为0.2 mg/kg，定量限为0.6 mg/kg；硝酸盐检出限为0.4 mg/kg，定量限为1.2 mg/kg。
质控样品要求
1. 基体匹配：质控样需与待测样品基体一致（如肉类、乳制品等）。
2. 浓度范围：涵盖待测物的低、中、高水平浓度。
3. 均匀性与稳定性：需通过均匀性检验和稳定性考察，确保质控数据可靠。
关键实验步骤
1. 样品前处理：均质后加入提取剂（如硼砂饱和溶液）及活性炭脱色，离心过滤。
2. 显色反应：亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，与盐酸萘乙二胺生成紫红色化合物。
3. 分光光度计检测：在538 nm波长下测定吸光度，通过标准曲线计算含量。
特别说明
1. 干扰物质：维生素C等还原性物质可能影响检测结果，需通过调节pH或加入掩蔽剂消除干扰。
2. 样品保存：检测前样品需避光冷藏，防止亚硝酸盐分解或转化。

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