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基体/预制肉中硝酸盐 亚硝酸盐/GB 5009.33-2016 第二法
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基体/预制肉中硝酸盐 亚硝酸盐/GB 5009.33-2016 第二法

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基体/预制肉中硝酸盐 亚硝酸盐/GB 5009.33-2016 第二法
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标准名称及标准号
GB 5009.33-2016 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 第二法 分光光度法
适用范围
本标准适用于食品基质（如肉制品、乳制品、蔬菜、水产品等）中亚硝酸盐和硝酸盐的定量检测，其中第二法（分光光度法）适用于含量较高的样品测定。
核心检测方法
亚硝酸盐通过盐酸萘乙二胺显色法测定（波长538 nm），硝酸盐经镉柱还原为亚硝酸盐后测定总量，通过差值计算硝酸盐含量。
检出限与定量限
亚硝酸盐检出限为1.0 mg/kg，定量限为3.0 mg/kg；硝酸盐（以NaNO₃计）检出限为4.0 mg/kg，定量限为12.0 mg/kg。
质控样品要求
1. 每批次需包含空白样品和加标回收样品（加标量需覆盖检测浓度范围）；
2. 平行样数量不低于10%，相对偏差需≤10%；
3. 镉柱还原效率需≥95%。
关键实验步骤
1. 样品处理：均质后沸水浴提取，离心过滤；
2. 显色反应：亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后与盐酸萘乙二胺偶合显色；
3. 硝酸盐测定：镉柱还原后重复显色步骤；
4. 分光光度计测定吸光度并计算结果。
特别说明
1. 镉柱需定期活化，每次使用前需检测还原效率；
2. 样品中若含色素或胶体需通过蛋白质沉淀和脱脂处理；
3. 显色反应需严格避光，pH需控制在1.9±0.3；
4. 当硝酸盐含量低于亚硝酸盐时需重新验证结果可靠性。

以上信息仅供参考，请以相应标准的原文为准！

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