库氏毕赤酵母菌（Pichia kudriavzevii）是毕赤酵母属的重要工业微生物，具有突出的环境耐受性和代谢特性。

一、分类与命名
库氏毕赤酵母菌曾被命名为东方伊萨酵母（Issatchenkia orientalis），后经DNA序列比对确认为现学名。该酵母菌在自然界中广泛分布，多分离自酒水、酒曲、谷物、饲料、土壤等环境。

二、代谢特性
库氏毕赤酵母菌具有多重环境耐受性，如耐酸（pH 3.0-7.0）、耐盐（最高可达15%乳酸浓度）、耐乙醇（最高8%浓度）以及耐高温（可耐受45℃甚至更高温度）等特性。在发酵工业中，该酵母菌展现出降低乳酸含量、调控有机酸水平、产生风味酯类物质等核心功能。

三、工业应用
库氏毕赤酵母菌已广泛应用于白酒、果酒和生物乙醇生产领域。例如，在白酒发酵中，该酵母菌与乳酸菌混合可使乳酸含量显著降低；在蓝莓果酒发酵中，该酵母菌可降解奎宁酸，同时产生花果香气物质并提高酒精度。此外，库氏毕赤酵母菌还可用于生物保鲜，如延长草莓常温保鲜期、抑制葡萄灰葡萄孢菌生长等。

四、菌种保藏与商业化
截至当前，中国科研机构已保藏多个库氏毕赤酵母菌菌株，并实现商业化供应。这些菌株通过基因测序验证分类地位，确保了其工业应用的可靠性和稳定性。