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基体/酱油中总酸/GB 12456-2021_
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基体/酱油中总酸/GB 12456-2021

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标准名称及标准号
《食品安全国家标准 食品中总酸的测定》GB 12456-2021
适用范围
本标准适用于酱油、食醋、果汁、发酵酒等食品中总酸含量的测定，尤其针对以有机酸为主的食品基质。
核心检测方法
酸碱滴定法：样品经适当处理后，用氢氧化钠标准溶液滴定至pH 8.2±0.1（酚酞指示剂终点），通过消耗的碱液体积计算总酸含量。
检出限与定量限
方法检出限（LOD）为0.1 g/100g，定量限（LOQ）为0.3 g/100g，适用于酱油基质中总酸≥0.5 g/100g的样品。
质控样品要求
每批次样品需包含≥10%的平行样，加标回收率应控制在85%-110%；标准溶液需每日标定，滴定管读数误差≤0.02 mL。
关键实验步骤
1. 样品处理：称取5.0 g酱油样品，用无CO₂水定容至250 mL；
2. 滴定条件：使用0.1 mol/L NaOH标准液，滴定速度≤0.2 mL/s；
3. 终点判定：需在30秒内保持终点颜色稳定。
特别说明
1. 高盐样品需增加稀释倍数以避免干扰；
2. 若样品含CO₂（如发酵饮料），需煮沸驱除后再测定；
3. 结果以主要酸种（如酱油中的乳酸）折算表示。

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