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奶粉中蛋白质质控样品（GB 5009.5-2016）

BMS-35

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30g

伟业计量

21.88 g/100g

见证书

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研制依据	GB 5009.5-2016 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定（实施）
基质	奶粉
形态	固态
有效期
存储条件	冷藏（4±4）℃密闭及避光条件下保存。使用前应50℃干燥3小时，恒温至室温后，再进行称量。最小取样量为0.3g，蛋白质换算系数为6.25。本标准物质打开后应一次性使用，使用中严格防止沾污。
用途	本标准物质可用于奶粉及奶制品中蛋白质的相关分析检测，也可用于检测方法评价和仪器校准等实验室质量控制。
包装	本标准物质采用双层真空包装,规格30g携带或运输时应有防碎裂保护。
参考资料	GB 5009.5-2016 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

一、样品制备

本标准物质采用市售奶粉为原料，蛋白质含量初测满足要求后，在洁净环境中，经过混匀、干燥、灭菌分装而成。

二、溯源性及定值方法

本标准物质以测量值为标准值，方法参考《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》第一法凯氏定氮法。通过使用满足计量学特性要求的制备、测量方法和计量器具，保证标准物质量值的溯源性。

三、特征量值及扩展不确定度

序号	组分	标准值	扩展不确定度(k=2)	基体
1	蛋白质	21.88 g/100g	±1.20 g/100g	奶粉

四、均匀性检验及稳定性考察

参照JJF1343 国家计量技术规范（等效ISO指南35），对分装后的样品进行随机抽样，采用滴定（容量）分析法对该标准物质进行均匀性检验和长期稳定性跟踪考察。结果表明：均匀性符合F检验规则，稳定性考察良好。

五、包装、储存及使用

本标准物质采用双层真空包装,规格30g携带或运输时应有防碎裂保护。

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GB 5009.5-2016《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》

适用范围：

适用于乳与乳制品、婴幼儿食品、谷物制品等各类食品中蛋白质的定量测定

关联内容：

• 明确凯氏定氮法为基准方法（检出限0.02g/100g）

• 新增分光光度法作为替代方法（检出限0.07g/100g）

• 规定氮换算蛋白质系数：乳制品为6.38，婴幼儿谷物食品为5.70

GB 19644-2010《食品安全国家标准乳粉》

适用范围：

规范全脂、脱脂、调制乳粉等产品的质量要求，包含蛋白质指标

关联内容：

• 规定调制乳粉蛋白质含量≥16.5g/100g

• 要求蛋白质检测必须采用GB 5009.5规定的方法

• 明确蛋白质质量指标与产品分类的对应关系

GB 10765-2021《食品安全国家标准婴儿配方食品》

适用范围：

针对0-6月龄婴儿配方乳粉的蛋白质质量控制

关联内容：

• 规定乳基婴儿配方食品蛋白质含量范围0.45-0.70g/100kJ

• 要求乳清蛋白占比≥60%（乳基产品）

• 检测方法引用GB 5009.5标准

质控样品应用要点：

1. 应选择基质与实际样品匹配的奶粉质控样

2. 质控样蛋白质浓度宜覆盖检测方法的线性范围

3. 凯氏法质控样需包含不同含氮量梯度（建议0.1%-5%）

4. 分光光度法质控样应验证干扰物质的影响

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