小麦粉中蛋白质质控样品（GB 5009.5-2016）_单标_基质类_标准物质_萘析商城

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小麦粉中蛋白质质控样品（GB 5009.5-2016）

BWS0049-2016

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50g

伟业计量

10.14 g/100g

见证书

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研制依据	GB 5009.5-2016 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定（实施）
基质	小麦粉
形态	固态
有效期
存储条件	（4±4）℃及密闭避光条件下保存。使用前应恒温至室温后，再进行称量。最小取样量为0.5g，蛋白质换算系数为5.70。本标准物质打开后应一次性使用，使用中严格防止沾污。
用途	本标准物质可用于粮食及粮食制品中蛋白质的相关分析检测，也可用于检测方法评价和仪器校准等实验室质量控制。
包装	本标准物质采用聚乙烯瓶包装,规格50g携带或运输时应有防碎裂保护。
参考资料	GB 5009.5-2016 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

一、样品制备

本标准物质采用市售小麦粉为原料，蛋白质含量初测满足要求后，在洁净环境中，经过混匀、干燥、灭菌分装而成。

二、溯源性及定值方法

本标准物质以检测值作为标准值，方法参考《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》第一法凯氏定氮法。通过使用满足计量学特性要求的制备、测量方法和计量器具，保证标准物质量值的溯源性。

三、特征量值及扩展不确定度

序号	组分	标准值	扩展不确定度(k=2)	基体
1	蛋白质	10.14 g/100g	0.81 g/100g	小麦粉

四、均匀性检验及稳定性考察

参照JJF1343 国家计量技术规范（等效ISO指南35），对分装后的样品进行随机抽样，采用滴定（容量）分析法对该标准物质进行均匀性检验和长期稳定性跟踪考察。结果表明：均匀性符合F检验规则，稳定性考察良好。

五、包装、储存及使用

本标准物质采用聚乙烯瓶包装,规格50g携带或运输时应有防碎裂保护。

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1. GB 5009.5-2016《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》
适用范围：	适用于小麦粉、乳制品、肉制品、谷物制品等各类食品中蛋白质的测定。
方法原理：	凯氏定氮法（仲裁法）和自动凯氏定氮法，通过测定氮含量换算蛋白质含量（小麦粉换算系数为5.7）。
检出限与定量限：	检出限为0.2g/100g，定量限为0.5g/100g。
质控要求：	需使用已知氮含量的标准物质（如硫酸铵）进行过程控制，重复测定相对偏差≤5%。

2. GB/T 5511-2008《谷物和豆类氮含量测定和粗蛋白质含量计算凯氏法》
适用范围：	专门针对谷物（含小麦粉）、豆类及其加工产品的蛋白质测定。
方法差异：	与GB 5009.5方法原理相同，但细化了对谷物样品前处理的要求，明确规定了6.25为通用换算系数。
精密度要求：	蛋白质含量＞10%时，重复性限为0.5%；再现性限为1.5%。

3. LS/T 6102-1995《谷物品质检测近红外法测定整粒小麦粗蛋白质含量》
适用范围：	适用于整粒小麦的快速检测，需配套凯氏定氮法进行校准验证。
技术特点：	近红外光谱法可实现无损快速检测（1-2分钟/样品），但需建立专用定标模型。
允许偏差：	与凯氏法测定结果的绝对差值≤0.5%时为合格。

• 消化过程需控制硫酸钾与硫酸铜比例（10:1），消化终点液体应呈透明蓝绿色

• 蒸馏环节冷凝管末端需浸入硼酸吸收液液面下，防止氨逃逸

• 空白试验消耗盐酸标准溶液不得超过0.2mL

• 质控样回收率应控制在98%-103%范围内

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